醬油炒菜油怎麼選？營養師這樣說

【華人健康網記者林芷揚／台北報導】所謂「柴米油鹽醬醋茶」，家家戶戶經常使用米酒、醬油、食用油等民生用品，如何辨別真偽、挑選高品質產品，就顯得相當重要。營養師指出，民眾應視烹調溫度選擇不同的食用油，購買醬油時則應挑選琥珀色的產品，而不是黑色。
挑選炒菜用油時，民眾應視烹調方式，選擇相應適合的油品。
低溫選橄欖油葵花油　高溫選大豆油玉米油
市面上油品種類眾多，到底該怎麼選？營養師王子南表示，民眾應先考量自己平日的料理方式，如果烹煮方法多為涼拌或低溫烹調，可選擇橄欖油或葵花油；如果經常高溫快炒，則選擇大豆油或玉米油。
另外，不同油品的特性也不盡相同，以橄欖油為例，外觀應呈深黃綠色，開瓶後有草香味，吃起來有淡淡的苦辣感。另一方面，採用低油的烹調方式比較健康，民眾可善用清蒸、燉滷、涼拌來料理食物，避免吃進過量油脂。
醬油米酒和醋　細看標示聰明選
選購醬油時應特別注意，外觀應呈現琥珀色而不是深黑色，開瓶後應有淡淡豆香味，如果輕微搖晃，還會浮現細緻泡沫，而且消泡速度慢。另外，大多數遵循古法釀造的醬油，也會在產品標示上註記，有經過台灣釀造公會認證的「100%純釀造」標章。
優質的醬油應呈現琥珀色，而且帶有淡淡豆香味。
王子南營養師指出，選擇醋時，則應注意產品註明「純粹」或「純」，如果只有使用單一原料，應標示無添加酒精。此外，釀造法若為靜置發酵，釀造期間應達6至10個月以上。米酒方面，近來三精調和酒（酒精、香精、糖精）的問題層出不窮，如果米酒標示的原料只有米、食用酒精，通常就不是高品質的米酒。
選擇當季蔬果　川燙記得換水
除了調味用品，蔬果也是每天不可少的食材。挑選的時候，應盡量選擇當令盛產的農產品，蔬果外觀應新鮮飽滿且重量足。買回家之後，務必要用大量清水沖洗，以去除殘留農藥和附著的蟲卵。另外，王子南營養師提醒，烹調時，如果同時有多種蔬菜要川燙，別忘了更換用水，以免燙到最後幾道菜時，鍋內反而殘留更多農藥。
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